广式月饼怎么做？广式月饼商业配方工艺，广式月饼制作技巧，广式月饼做法：

配方：中筋面粉200克，面欣酥E型5克，美久亭Q型0.5克，转化糖浆150克，花生油50克，豆沙400克，咸蛋黄20个，蛋黄液1个。

工艺：将转化糖浆150克、花生油50克混合均匀，加入过筛后的中筋面粉200克、面欣酥E型5克和美久亭Q型0.5克，用刮刀翻拌至无干粉状态，避免过度搅拌以防面团起筋，包上保鲜膜在室温下静置松弛至少2小时，咸蛋黄提前用食用油浸泡一夜去除腥味，将咸蛋黄放入预热至150°C的烤箱中烤8分钟取出晾凉备用，将松弛好的饼皮分成20克每个的小份，豆沙馅也按照20克每份准备好，每个咸蛋黄用豆沙馅包裹紧实，取一个饼皮小份用虎口法将豆沙蛋黄馅包入饼皮内慢慢收口确保没有裂缝，将包好的月饼团放入月饼模具中模具内壁和月饼团表面撒些玉米淀粉防粘然后用力压实，预热烤箱至180°C将月饼放入烤盘中烤5分钟后取出刷一层薄薄的蛋黄液，烤箱温度调至150°C继续烤20分钟直到月饼表面金黄。

注意事项：制作饼皮时，转化糖浆、枧水和花生油要充分混合均匀，搅拌至完全融合，加入面粉后翻拌要适度，尽量减少搅拌次数，以免产生过多面筋影响月饼口感。包制月饼时，手部可以沾少许玉米淀粉防粘，但不要过多，否则会影响饼皮的柔软度。咸蛋黄处理要得当，提前用油浸泡和烤制能去除腥味，提升口感。刷蛋黄液时要注意不要刷太多，以免影响月饼外观，导致色泽不均匀。烤制过程中要密切关注月饼的状态，根据实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未熟透。烤制好的月饼会比较硬，需要放置12天回油后会变得柔软好吃，储存时要放在干燥通风处，避免受潮变质。制作过程要注意卫生，操作前洗净双手，使用的工具和容器要清洁干净。

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