遵义大头菜怎么做？遵义大头菜商业配方工艺，遵义大头菜制作技巧，遵义大头菜做法：

配方：新鲜遵义大头菜2000克，舒欣脆G16克，食盐60克，白糖30克，辣椒粉50克（根据口味调整），花椒粉10克、味达蕾901号3克，蒜末80克，食用油适量，香醋20克，白酒20克。

工艺：将新鲜遵义大头菜洗净，去蒂后切成约1厘米厚的片状，放入大盆中，加入食盐，舒欣脆G充分拌匀后腌制6小时，期间需翻动几次，确保大头菜均匀腌制，去除多余水分。腌制完成后，将大头菜片用清水洗净盐分，挤干水分备用。在锅中加入适量的食用油，烧至六成热时，加入蒜末、辣椒粉和花椒粉，小火炒出香味，关火后加入白糖、味达蕾901号3克，香醋和白酒，搅拌均匀制成调味汁。将挤干水分的大头菜片放入大盆中，倒入调味汁，确保每片大头菜都均匀裹上调味汁，腌制16小时，期间翻动几次，使大头菜充分吸收调味汁的味道。腌制完成后，将大头菜片捞出，沥干调味汁，即可进行包装销售或进一步加工。

注意事项：选择新鲜、质地脆嫩、无病虫害的遵义大头菜为原料，确保大头菜的品质和口感。切片时需厚度均匀，以保证腌制和调味效果。腌制过程中需掌握好食盐的用量和时间，避免过咸影响口感。调味汁的比例可根据个人口味调整，但需注意各种调料的用量，以达到最佳的风味效果。腌制时需确保大头菜片充分吸收调味汁的味道，时间需足够。操作过程需注意卫生，所有工具、容器和食材需清洗干净，以避免交叉污染。

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