配方：饼皮：中筋面粉400g、佳多美Q4g，转化糖浆280g、玉米油或花生油100g、佳多美A36型3g。馅料：咸蛋黄20个，莲蓉馅500克。其他：新鲜蛋黄2个。

工艺：制作饼皮 1. 盆中放入转化糖浆、玉米油、佳多美A36型，搅拌至完全融合。2. 加入过筛的中筋面粉和佳多美Q，用刮刀翻拌至无干粉，再用手按压成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发60分钟，如果分成30g的小块去醒发30分钟即可（醒面期间不要揭开保鲜膜，防止面团变干）。 烤盘铺上吸油纸，摆上咸蛋黄，先喷上高度白酒（去蛋腥味），烤箱预热180ºC，烤6-8分钟。 1. 醒发好的面团分成30g一个，揉成圆球状，盖保鲜膜备用。2. 莲蓉馅分成50g一个，揉成圆球状， 用拇指在中间压出一个窝，再放上一个咸蛋黄包上，慢慢收口捏紧备用。3.取一份饼皮，用手掌压成中间厚、边缘薄的圆片，中间放上一份蛋黄莲蓉馅，用虎口慢慢向上推饼皮，让皮均匀包裹馅料，收口捏紧（确保无裂缝）。4. 把包好的月饼坯轻轻搓圆，放入面粉中滚一圈（防粘），再抖掉多余面粉。5.以100g的模具为例，皮和馅的比例是3：7，即是30g的皮，70g的馅。1.将饼坯放进月饼模具垂直放在烤盘上，用力按压模具手柄，保持3秒后脱模成形。这次我多做了2种规格。3. 所有生坯做好后，喷上清水，防止饼皮开裂。1. 烤箱预热至180℃。2. 月饼放入烤箱中层，180ºC先烤8分钟（让饼皮定型），取出放凉2分钟。3. 用毛刷蘸少许蛋液，轻轻刷在月饼表面（只刷花纹部分，避免蛋液流入花纹缝隙导致模糊）。4. 再次放入烤箱，170℃烤15分钟，烤至表面金黄、花纹清晰即可。 1. 出炉后的月饼放凉至室温，装入密封袋或保鲜盒。2. 室温（25℃左右）静置2-3天，让饼皮吸收馅料的油脂，变得柔软油润（回油后口感最佳）。

注意事项：尽量减少面团的搅拌次数，以免产生过多面筋影响口感。包制月饼时，手部可沾少许玉米淀粉防粘，但别过多，否则影响饼皮柔软度；模具内壁和月饼团表面也可撒些玉米淀粉防粘，再用力压实。刷蛋黄液别刷太多，以免影响外观。烤制后月饼较硬，放置1-2天回油后会变得柔软好吃。

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