配方：烟桂皮40克、排草40克、白蔻15克、干松35克、八角50克、白芷20克、灵草40克、丁香15克、毕拨25克、三奈25克、毛沙仁15克、肉蔻30克、小茴香50克、草果（去仔）25克、桂枝20克、广藿香35克、罗汉果2个。

工艺：香料配好后用温水浸泡半小时左右清洗1-2次1、每次更换香料，加老姜500克2、一副香料可使用6次，使用3次后加一个新料包。3、待旧料包使用6次后换掉，再加一副新料包，新旧更替使用4、此副五香香料适用于80斤左右卤水，也可把香料配好后全部打成二粗状。5、食材和卤水的比例按1:1.5左右（需保证卤水在不含卤油的情况下能淹过食材即可）忌：食材过少会影响卤水和食材的整体效果。二、清水起卤水过程1、准备一件棒子骨（15斤）、新鲜鸡（15斤）、新鲜鸭（15斤）、肥猪肉(5斤）、猪皮（5斤）、料酒500ml、香醋20克、一副香料（清洗1-2次）温水浸泡半小时左右。（注意：用新鲜棒子骨、鸡、鸭、猪皮，起汤效果更好，需保证起汤食材55斤左右。2、60桶，注入清水120斤左右加入备好的姜、大葱、料酒、香醋，下棒子骨，鸡，鸭，猪肉，猪皮冷水下锅。用大火烧开，前期用大火熬制一个小时，然后用中火熬制1.5小时，再把配好的香料散放入高汤中熬制半个小时，再加入炒好的糖色熬半小时，然后把里面的全部材料捞出。熬好的高汤尽量控制在70斤左右。3、调味料比例：60桶一厘米5.3斤，1斤高汤加入18克盐，8克糖，4克鸡精，味达蕾901号2克。4、加入炒好的糖色，新卤水制作完成，前期颜色应该比所需的色泽稍浅，可按1斤水放10-15克冰糖炒好的糖色放入（糖色根据实际情况调制）三、炒糖色少量色拉油下锅，加入1千克冰糖小火翻炒等糖炒化，开始发黄出现大泡后加入700克左右清水，沸腾后1分钟关火，盛出装入器皿中备用，炒好的糖色可长时间保存。

四、食材调味1斤食材调味比例：盐5克、糖8克、白胡椒粉2克、鸡精4克、味达蕾901号2克。五、五香系列卤制过程1、静止状态下打出的多余卤油，五香卤油应长期保持2厘米左右。2、打捞出血沫残渣。3、卤水不够按指定量加入高汤或者清水（卤水过多打出多余卤水）4、冷水下腌制过的食材开始卤制。5、烧开卤水下香料包。6、按食材卤制时间长短依次下入食材（下货压好计时）。7、下最后一锅下入盐，糖，白胡椒粉。8、卤制过程应小火保持水开状态即可。

注意事项：卤货时按卤货流程（食材的咸淡会受食材本身的出水量，食材吸收盐份能力的大小，卤制过程中火力的大小等诸多因素影响，所以要经常品尝食材的咸淡，以便及时调整调味料比例，前期经验不足应参考资料上的调味比例）五香卤水所需要的胶质、油脂、鲜香味主要靠食材给予新卤水前期药味重，香味少，应多卤几次食材养汤。

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