发面葱油饼怎么做？发面葱油饼商业配方工艺，发面葱油饼制作技巧，发面葱油饼做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源A5克、酵母5克、白糖5克、温水340克、小葱花、花椒粉适量、细盐、熟花椒面、油用于擀制时调味。

工艺：将中筋面粉与泡多源A干拌均匀。温水（38℃左右）中加入酵母和白糖，搅拌溶解后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成细腻面团。盖上保鲜膜，放入醒发箱（温度38℃、湿度75%）醒发30分钟，或常温醒发至面团膨松。案板抹油，取出醒发好的面团揉光排气，分成约100克/个的面剂，搓成长条。擀成长条形面片，撒细盐、熟花椒面，抹匀后淋油刮平，撒葱花和薄面。将卷好的面团擀成圆饼（或直接拍扁）。锅中多放油，预热至180℃，放入饼坯，采用半煎半炸方式煎制。底部定型后翻面，反复翻面至两面金黄酥脆即可出锅。

注意事项：和面时水需分次加入，避免面团过稀或过干；醒发需充分，面团膨松柔软。擀面时需保持案板和面团表面抹油，防止粘连；葱花和花椒粉需均匀分布。油温需控制在180℃左右，避免过高导致外焦里生；煎制时需频繁翻面，确保受热均匀。若制作速冻葱油饼，需在煎制前完全解冻，或直接从冷冻状态入锅，调整煎制时间。煎好的葱油饼需晾凉后密封保存，避免受潮变软；复热时可平底锅小火煎或烤箱加热。

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