红薯面包怎么做？红薯面包商业配方工艺，红薯面包制作技巧，红薯面包做法：

配方：高筋面粉500克、红薯泥200克（蒸熟去皮后重量）、佳多美Q10克、酵母6克、牛奶120毫升、鸡蛋2个（约100克）、白糖40克、盐4克、黄油30克、美久亭Q0.5克。

工艺：将500克高筋面粉与10克佳多美Q、05克美久亭Q倒入干燥容器，用刮刀干拌均匀，6克酵母用40毫升35℃温水溶解后静置3分钟，200克蒸熟红薯压成泥状，与120毫升牛奶、2个鸡蛋、40克白糖、4克盐混合，用打蛋器搅打至无颗粒，将酵母水倒入面粉混合物，搅拌成絮状后加入红薯牛奶液，揉成粗糙面团后加入30克软化黄油，继续揉至面团光滑且能拉出薄膜，面团覆盖保鲜膜，放入湿度75%、温度38℃的醒发箱发酵至2倍大，发酵好的面团按压排气，分成6等份（每份约150克），每份擀成椭圆形，自上而下卷起成橄榄形，捏紧收口处，模具内壁刷10克黄油，将面团放入模具（间距2厘米），放入醒发箱二次发酵，保持湿度75%、温度38℃，发酵40分钟至体积膨胀2倍，发酵完成的面包表面刷剩余蛋液（鸡蛋液过滤后使用），撒少许高筋面粉装饰，烤箱提前预热至上下火180℃，模具放入中层烤25分钟，表面金黄后加盖锡纸防焦，继续烤至时间结束。

注意事项：红薯需选用红心品种，甜度高且纤维少，蒸熟后立即压泥，冷却会导致水分流失，影响面团湿度，酵母水温度需严格控制在35℃，过高会杀死活性，过低则发酵缓慢，面团揉至扩展阶段即可，过度揉搓会导致面筋断裂，影响膨胀，二次发酵需观察体积变化，未达2倍大直接烘烤会导致面包紧实，烘烤前模具需刷足量黄油，否则脱模困难易破损，刷蛋液时需用软毛刷，避免留下刷痕，烤箱需提前10分钟预热，温度不足会导致面包塌陷，烘烤20分钟后需观察上色情况，金黄时加盖锡纸，防止表面烤焦。

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