配方：猪蹄2只，富磷联B8g/kg,姜2块，蒜8瓣，冰糖适量，老陈醋适量，味达蕾901号0.2-0.5%，盐，老抽、生抽各适量;

工艺：1.猪蹄洗净后在清水中浸泡5个小时左右，中途一定要换水，保证猪蹄的干净;然后用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时。2.锅中加凉水，猪蹄放进锅中，用中火烧开，5分钟左右捞出清洗干净;3.猪蹄放进砂锅中，加入适量的清水，放入准备好的葱段，姜片，干辣椒和香叶等配料;4.用大火煮开后改成小火，盖上锅盖慢炖15分钟左右，关火再焖半个小时左右，再开小火微煮15分钟，再次关火焖半个小时，如此重复三次就可以了。将猪蹄捞出后，也一并将汤中的杂质捞出，只留汤汁;5.猪蹄放入可以密封的器皿中，然后倒入没有杂质的汤汁，放进冰箱中冷藏;6.待汤汁快冻成冰的时候，刮掉表面的油沫，将猪蹄取出，用手撕成大块儿;7.用搅拌器将大蒜搅成泥，再加入适量的陈醋和香油，搅拌均匀;8.吃猪蹄的时候蘸上蒜泥。

注意事项：焯水时需大火彻底撇净浮沫，避免腥味残留；炖煮阶段需用微火，防止猪蹄皮破裂影响卖相。香料需用纱布袋包裹，避免炖煮过程中散落粘附在猪蹄上。卤好的猪蹄需彻底冷却后密封冷藏。

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