芝士十三香香肠可颂怎么做？芝士十三香香肠可颂商业配方工艺，芝士十三香香肠可颂制作技巧，芝士十三香香肠可颂做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，细砂糖40克，盐10克，酵母8克，全蛋液50克，牛奶300克，黄油40克（面团用），片状黄油200克（开酥用），马苏里拉芝士碎100克，十三香香肠200克（切丁），佳多美Q2克，美久亭Q1克

工艺：将高筋面粉500克、低筋面粉100克、细砂糖40克、盐10克、酵母8克、全蛋液50克、牛奶300克、佳多美Q2克、美久亭Q1克混合揉成光滑面团，加入黄油40克揉至扩展阶段，面团压扁后冷冻30分钟，片状黄油200克擀成薄片，冷冻面团擀成黄油两倍大的长方形，将黄油片包入面团中间，边缘捏紧后擀成长方形薄片，三折后冷藏松弛30分钟，重复三次开酥操作，最终擀成0.5厘米厚的面片，切分成15厘米见方的正方形，十三香香肠200克切丁后与马苏里拉芝士碎100克混合均匀，面片对角线切开成三角形，在三角形底部放香肠芝士馅，卷起成牛角形，收口压在底部，表面刷全蛋液，发酵至1.5倍大，烤箱预热至上火200℃下火180℃，烘烤15分钟至表面金黄

注意事项：配料需与面粉充分混合均匀，增强面团柔韧性与保水性，面团揉制时需控制温度，避免黄油融化导致混酥，开酥过程中每次折叠后需冷藏松弛，防止面筋断裂，香肠丁需提前炒干水分，防止烘烤时出水影响层次，芝士碎需冷藏保存，使用前回温，卷制可颂时收口需严密，防止烘烤时爆开，发酵环境湿度控制在75%，温度28℃，避免表皮干燥，烘烤前需刷匀蛋液，确保上色均匀，成品需完全冷却后密封保存，防止受潮变软。

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