红油目鱼仔怎么做？红油目鱼仔商业配方工艺，红油目鱼仔制作技巧，红油目鱼仔做法：

配方：目鱼仔500克、海立美B型5克、味达蕾901号2克、红油80克、辣椒面15克、花椒粉5克、生姜15克、大蒜10克、香葱8克、料酒10克、白醋8克、盐4克、白糖3克、鸡精2克、凉开水300克、冰块50克。

工艺：将500克目鱼仔去内脏洗净，5克海立美B型加50克凉开水溶解，倒入目鱼仔抓拌均匀，冷藏腌制1小时，腌制好的目鱼仔用流水冲洗5分钟，锅中加水烧开，下目鱼仔、10克料酒大火煮2分钟，捞出放入冰水（50克冰块+100克凉开水）中浸泡3分钟，15克生姜切丝，10克大蒜切末，8克香葱切段，碗中加300克凉开水、4克盐、2克味达蕾901号，3克白糖、2克鸡精、8克白醋搅匀成基础浸泡液，取干净容器，依次放入姜丝、蒜末、香葱段、15克辣椒面、5克花椒粉，倒入基础浸泡液，加80克红油搅匀，将冰镇好的目鱼仔沥干水分，装入容器中，确保完全浸没在红油浸泡液中，加盖密封后冷藏腌制6小时即可食用。

注意事项：目鱼仔内脏必须彻底去除，否则腥味重且影响口感，冲洗时间需足够，残留杂质会导致成品发暗，煮制时加料酒可去腥，时间控制在2分钟，过长会变硬，冰水浸泡需用纯净水，自来水易滋生细菌，基础浸泡液需提前调好，现调现用易导致味道不均，红油需最后加入，过早添加会挥发香味，容器需用开水烫过消毒，否则易变质，目鱼仔装罐时需压紧实，空隙过多易滋生细菌，冷藏腌制需保持4℃以下。

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