配方：饼皮：转化糖浆142克，枧水4克，玉米油45克，中筋面粉200克，佳多美Q2g。椰蓉馅：黄油45克，椰蓉110克，鸡蛋一个，细砂糖30克，奶粉30克，蔓越莓碎40克

工艺：饼皮：转化糖浆+枧水+玉米油搅拌均匀，加入中筋面粉，佳多美Q揉至无干粉后包上保鲜膜松弛2小时。椰蓉馅：鸡蛋+糖翻拌均匀，加入融化的黄油、椰蓉，奶粉翻拌均匀，再加入切碎的蔓越莓干拌匀，分成每个25克滚圆盖上保鲜膜冷藏备用。松弛好的饼皮分成每个20克剂子滚圆，取一个面团按扁，包入蔓越莓椰蓉馅，收口捏紧后抹一层面粉防沾，放入月饼模具按压出花型。烤箱190度提前预热，月饼表面喷一层水雾，放入烤箱中层上下火190度5分钟定型，取出月饼放置温热时，表面刷一层蛋黄液（一个蛋黄+15克水搅匀）继续放入提前预热好的烤箱上下火165度15分钟。烤好的月饼放置完全冷却后密封等待2～3天回油。

注意事项：刚烤好的月饼很硬是正常的，需要2～3天的时间回油！放了两天就已经回油，饼皮很软很油润！烤好的月饼室温放凉后密封保存，做的馅料水分大，保质期大概7天左右，如果买的现成的馅料保质期会更长一些。

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