配方：鸡头3斤，一品鲜酱油50克，味达蕾903号5克，蚝油30克，AAA香料10克，圆葱20克，香菜30克，芹菜50克，料酒20克，姜片15克，白胡椒粉3克。

工艺流程：鸡头清洗干净，剪掉鸡冠，从中间剪开便于入味，去除残留绒毛和杂质。将处理好的鸡头放入清水中浸泡30分钟中途换水1-2次，去除血水。碗中依次加入东古一品鲜酱油、味达蕾903号、蚝油、AAA香料、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀至无颗粒。加入切碎的圆葱、香菜、芹菜和姜片，继续搅拌至腌料融合。将泡好的鸡头捞出沥干水分，放入腌料中，用手抓拌均匀确保每个鸡头都裹满腌料。覆盖保鲜膜，冷藏腌制3小时中途可翻动1-2次，使腌制更均匀。腌制好的鸡头用竹签串起（每串3-4个，便于烤制），或直接平铺在烤盘上（烤盘需垫锡纸）。烤箱预热至200℃，将鸡头放入中层，烤制15分钟。取出鸡头，刷一层薄油（防止表面干硬），撒适量孜然粉和辣椒面（根据口味调整）。继续烤制5-8分钟，至鸡头表面金黄、皮酥骨脆即可。

注意事项：鸡头需彻底清洗干净，尤其是鼻腔和耳部残留的杂质，避免异味。剪开鸡头时需注意安全，避免划伤手指。腌制时间不宜过短（否则不入味），也不宜过长（避免鸡头肉质变软），3小时为最佳。烤制过程中需观察鸡头状态，避免烤焦可根据实际情况调整时间或温度。

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