特色风干酱鸭怎么做？特色风干酱鸭商业配方工艺，特色风干酱鸭制作技巧，特色风干酱鸭做法：

配方：鸭子5000克，富磷联B型40克，美久亭A型15克，味达蕾901号10克，食盐180克，白糖120克，生抽250克，老抽150克，料酒100克，八角20克，桂皮15克，花椒10克，香叶5克，干辣椒15克，生姜30克，大蒜20克。

工艺：将5000克鸭子处理干净，去除内脏、鸭脚和鸭头，用清水冲洗干净后沥干水分，把40克富磷联B型用500克温水溶解，将鸭子放入富磷联B型溶液中腌制8小时，腌制好后取出鸭子，把180克食盐、120克白糖、味达蕾901号10克，美久亭A型15克，250克生抽、150克老抽、100克料酒、20克八角、15克桂皮、10克花椒、5克香叶、15克干辣椒、30克生姜切片、20克大蒜拍碎混合均匀，制成酱料，将酱料均匀涂抹在鸭子表面和体腔内部，确保每个部位都充分覆盖，涂抹时稍用力揉搓，使酱料更好地渗入肉中，把涂抹好酱料的鸭子放入大盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制3天，期间每天翻动一次，让鸭子均匀入味，腌制好的鸭子取出，用绳子穿好鸭脚，挂在通风阴凉处晾晒5至7天，晾晒过程中要注意避免阳光直射和雨淋，每天检查鸭子的干燥程度，当鸭子表皮干爽，用手按压有弹性时，说明晾晒完成，将晾晒好的鸭子放入蒸锅中，大火蒸30分钟至熟透，取出放凉。

注意事项：鸭子要选新鲜、无异味的，体重在5000克左右为宜，腌制调料用量可根据鸭子重量和个人口味适当调整，腌制期间每天翻动鸭子，保证入味均匀，晾晒时选择通风良好、阴凉的地方，阳光直射会使鸭肉变硬，雨淋会导致鸭肉变质，蒸制时间要根据鸭子大小适当调整，确保鸭肉熟透，做好后的风干酱鸭要密封保存，可放在冰箱冷藏室，尽快食用完以保证风味。

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