手撕一绝炸鸡架怎么做？手撕一绝炸鸡架商业配方工艺，手撕一绝炸鸡架制作技巧，手撕一绝炸鸡架做法：

配方：鸡架10千克，泡多源E200克，味达蕾901号30克，富磷联B80克，奥尔良腌料600克，低筋面粉1300克，早籼米粉300克，玉米淀粉400克，面欣酥B型20克，盐40克，白糖10克，五香粉30克，色拉油400克，胡椒粉50克，十三香50克，料酒200克，蚝油100克，鸡精100克，凉水2000克。

工艺：将10千克鸡架清理干净后用刀背拍软骨头，富磷联B80克加200克温水搅拌溶解后倒入鸡架，加入泡多源E200克抓拌均匀使肉质膨松，再加入奥尔良腌料600克、盐适量、胡椒粉50克、味达蕾901号30克、十三香50克、料酒200克、蚝油100克、鸡精100克抓拌腌制三小时，低筋面粉1300克、早籼米粉300克、玉米淀粉400克、面欣酥B型20克干拌均匀，2000克凉水中加入盐40克、白糖10克、五香粉30克、色拉油400克搅拌溶解后倒入面粉混合物，打搅均匀静置发酵20分钟制成面糊，将腌制好的鸡架挂上面糊，油锅160度预热后放入鸡架，待定型后翻动炸至金黄捞出，锅温升至180度复炸至膨松酥脆，撒孜然芝麻或辣椒粉。

注意事项：腌制环境温度需保持在10-15℃，面糊静置时需加盖防止风干，油温控制需使用测温仪精确检测，炸制时禁止频繁翻动，复炸油温需达到180℃以上，竹签检测需插入鸡架最厚部位，成品需在2小时内完成销售，储存环境温度控制在8℃以下，禁止与金属器具接触超过30分钟，禁止重复使用腌制料，禁止在光照条件下储存超过1小时，禁止与乳制品混合储存，禁止使用未清洗的容器盛装，禁止使用过期或变质原料，禁止将未过滤的香料混入成品，成品需在72小时内销售完毕，禁止使用人工合成色素替代天然色泽。

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