四川涪陵榨菜怎么做？四川涪陵榨菜商业配方工艺，四川涪陵榨菜制作技巧，四川涪陵榨菜做法：

配方：鲜榨菜头1000克，食盐30克，辣椒粉20克，花椒粉5克，白糖10克，白酒10克，食用醋5克，舒欣脆G8克，美久亭C2克，纯净水适量。

工艺：将鲜榨菜头去叶、去根、洗净，切成均匀的长条或片状。将切好的榨菜头放入盆中，加入食盐，拌匀后腌制24小时，期间需翻动几次，以便盐分均匀渗透。将腌制好的榨菜头捞出，挤去多余水分，放入干净的容器中。将辣椒粉、花椒粉、白糖、白酒、食用醋和舒欣脆G，美久亭C加入适量的纯净水中，搅拌均匀，制成调味液。将调味液倒入装有榨菜头的容器中，确保榨菜头完全浸泡在调味液中，盖上盖子，腌制7-10天，期间需翻动几次，以便调味液均匀渗透。腌制好的榨菜头取出，沥干水分，即可进行包装和销售。

注意事项：榨菜头的选择和处理对榨菜品质至关重要，应选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的榨菜头。腌制过程中，食盐的用量要适中，过多会影响榨菜的口感，过少则可能导致榨菜变质。调味液的配比要根据个人口味和市场需求进行调整，但需注意食品添加剂的使用量要符合国家标准。腌制时间要足够，以便榨菜充分吸收调味液的味道和香气。在包装和销售过程中，需注意卫生和质量控制，确保榨菜的品质和食品安全。

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