茄丁酱肉包怎么做？茄丁酱肉包商业配方工艺，茄丁酱肉包制作技巧，茄丁酱肉包做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源A5克、温水250毫升、酵母5克、白糖5克、猪油3克、盐2克。猪肉馅500克、茄子丁300克、富磷联C5克、葱花、姜末、盐、十三香、生抽、蚝油、食用油20克。

工艺：将泡多源A与面粉干拌均匀。温水（约38°C）中加入酵母、白糖、猪油、盐，搅拌溶解后倒入面粉中，搅成面絮，揉成光滑面团。放入醒发箱（湿度75%、温度38°C）醒发30分钟至体积膨胀1倍。猪肉馅中加入富磷联C（用少量温水化开）、顺时针搅拌至粘稠。加入茄子丁、葱花、姜末、盐、十三香、生抽、蚝油，混合均匀后腌制10分钟。醒发好的面团揉搓排气，搓成长条，分割成50克/个的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。包入肉馅，捏褶收口，盖上保鲜膜常温静置醒发20分钟。水沸后上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟。醒发好的包子直接放入-38°C速冻库，冻结后移至-18°C冷藏库保存。

注意事项：茄子切丁后需用盐腌制10分钟，挤去多余水分，防止肉馅出水。夏季醒发需缩短时间，冬季延长至30分钟，避免过度发酵导致塌陷。速冻前包子无需完全醒发至2倍大，避免冻结后体积膨胀过度。速冻库温度需快速降至-38°C，以形成细小冰晶，保持口感。蒸锅需提前预热，避免冷锅直接蒸制导致包子底部湿粘。关火后焖3分钟再开盖，防止温度骤降导致包子收缩。

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