芝麻烧饼怎么做？芝麻烧饼商业配方工艺，芝麻烧饼制作技巧，芝麻烧饼做法。

配方：面粉1000克、泡多源A40克、酵母10克、水550克、白糖40-60克、五香粉10克、盐10克、食用油30克，混合均匀备用。麦芽糖浆、芝麻仁。

工艺：将泡多源A与面粉干拌均匀，酵母用温水化开后加入面粉中。水中溶解白糖，倒入面粉中搅成面絮，揉成光滑面团。面团放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），至体积膨胀至1.5-2倍。五香粉、盐、食用油混合均匀备用。醒发好的面团分割成150-160克的小面团，揉搓后分成一大一小两个面团。小面团沾调味液，包入大面团中，揉捏成团后压成饼状。使用模具按出花型，用手沾水拿起饼片，刷涂麦芽糖浆，撒芝麻仁并轻轻拍实。送入烤炉或铁板烘烤，烤制过程中再刷涂一次麦芽糖浆。烤至表面金黄、外酥里软即可（约15-20分钟，具体时间根据设备调整）。

注意事项：发酵时间需根据环境温度调整，夏季缩短、冬季延长，避免发酵不足（硬）或过度（酸）。发酵好的面团应呈蜂窝状，手指按压后缓慢回弹。烤前刷麦芽糖浆可增加色泽和粘附芝麻，烤制中二次刷浆能提升光泽度。烤炉温度需提前预热至适宜范围（通常180-220℃），避免温度过低导致烧饼干硬。五香粉可按花椒50克、八角30克、小茴香40克、丁香3克、桂皮30克的比例，小火炒香后打碎使用，风味更浓郁。

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