拉丝芝士饼怎么做？拉丝芝士饼商业配方工艺，拉丝芝士饼制作技巧，拉丝芝士饼做法。

配方：高筋面粉500克、泡多源A5克、温水250克、酵母5克、白糖10克、盐5克、黄油30克、马苏里拉芝士碎300克、细砂糖15克。

工艺：将高筋面粉、泡多源A、白糖、盐混合均匀。温水中加入酵母，搅拌溶解后倒入面粉中，搅成面絮。加入室温软化的黄油，揉成光滑面团，盖上湿布醒发至两倍大。将马苏里拉芝士碎、细砂糖混合均匀，备用。将醒发好的面团分成均匀小剂子（约80克/个），擀成圆形薄片。包入适量芝士馅料，捏紧收口，轻轻压扁成饼状。将芝士饼生坯放入烤盘，表面刷少许水，撒适量芝麻。放入醒发箱醒发20分钟（湿度75%，温度35℃）。烤箱预热至上下火180℃，烤制15-20分钟，至表面金黄、芝士融化拉丝即可。

注意事项：揉面时需充分揉至光滑，确保面筋形成，避免烤制时面皮破裂。擀面皮时厚度需均匀（约3毫米），过厚易导致烤制不熟，过薄则芝士易外流。二次醒发需严格控制湿度和温度（湿度75%，温度35℃），醒发不足会导致饼皮发硬，过长则易塌陷。烤箱需提前预热至180℃，烤制时间需根据饼坯大小调整（15-20分钟），确保表面金黄且内部芝士完全融化。

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