脆皮蜂蜜小蛋糕怎么做？脆皮蜂蜜小蛋糕商业配方工艺，脆皮蜂蜜小蛋糕制作技巧，脆皮蜂蜜小蛋糕做法。

配方：全蛋380克、白砂糖190克、蜂蜜20克、食盐1克、牛奶100克、白兰地9克、中筋粉190克、泡多源G2克、蛋糕油14克、色拉油80克、液态酥油30克。

工艺：将全蛋、白砂糖、蜂蜜、食盐、牛奶、白兰地称量好备用。中筋粉与泡多源G混合均匀后过筛备用。蛋糕油、色拉油、液态酥油称量好备用。将全蛋、白砂糖、蜂蜜倒入搅拌缸中，中速搅拌至糖完全溶解。加入牛奶和白兰地，继续搅拌均匀。加入过筛的中筋粉和泡多源G，低速搅拌至无干粉、无颗粒状态。加入蛋糕油，改高速搅拌至面糊比重达到约0.48（观察面糊状态，避免过度打发）。低速搅拌面糊，同时缓慢加入色拉油和液态酥油，直至完全乳化并搅拌均匀。在深烤盘中垫好油纸，倒入搅拌好的蛋糕浆料（约3000克），抹平表面。将烤盘送入预热好的烤箱中，底火155°C，面火170°C，烘烤约30分钟。观察蛋糕表面上色情况，适时将烤盘里外互相掉头，降面火至160°C，底火保持150°C，继续烘烤15分钟。轻震出炉，晾凉备用。

注意事项：搅拌面糊时需先低速混合干湿材料，再高速打发至纹路不易消失，避免过度打发导致面糊消泡。乳化油脂阶段需缓慢倒入油脂，确保完全融合，防止蛋糕组织分层。烘烤温度需根据烤箱实际性能调整，避免温度过高导致表面焦糊或内部未熟。烘烤后期需观察上色情况，适时调整烤盘位置，确保均匀受热。出炉时需轻震烤盘，排出内部热气，防止蛋糕塌陷。晾凉时避免直接吹风，以免蛋糕表面干裂，影响口感。

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