配方：500克猪肉，盐6克、鸡精5克、糖15克、红曲粉0.5克、五香粉0.5克、白芷粉1.5克、白胡椒粉0.5克、洋葱粉0.3克、蜂蜜15克、冰水25克、木薯淀粉20克、细辣椒粉20克、花椒粉2克，麻椒面5克，辣椒红油10克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，美久亭A1克。

工艺：肥瘦比例控制在2:8较为合适，这样烤肠口感鲜嫩多汁。把猪肉切成小块，冷冻30-60分钟后再绞制，肥肉绞得细腻些，瘦肉保留一定颗粒感，以丰富口感。将冷冻后的肥瘦肉放入大盆中，依次加入盐6克、鸡精5克、糖15克、红曲粉0.5克、五香粉0.5克、白芷粉1.5克、白胡椒粉0.5克、洋葱粉0.3克、蜂蜜15克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，美久亭A1克，再倒入25克冰水，搅拌均匀，让调料充分溶解在水中。分两次加入20克木薯淀粉，用手或者搅拌器顺着一个方向（顺时针或逆时针）搅拌肉馅，持续搅拌10-15分钟，直到肉馅上劲、有粘性，能够抱团为止。在调好的肉馅中，加入细辣椒粉20克、花椒粉2克，若喜欢更麻辣的口感，可再加入麻椒面5克、辣椒红油10克，然后继续搅拌均匀，确保麻辣调料均匀分布在肉馅中。准备好肠衣，用清水冲洗干净，然后套在水龙头上，用流动的水冲洗肠衣内部，检查是否有破洞。将处理好的肠衣套在灌肠器的出口上，在肠衣的尾端打一个结。把混合好麻辣调料的肉馅放入灌肠器中，慢慢旋转灌肠器，将肉馅灌入肠衣。灌制时力度要均匀，不要灌得太满，大约8分满即可，同时用手轻轻捏着肠衣，防止肉馅溢出。灌好后，在合适的长度用棉线扎成小段。用牙签在每段烤肠上均匀地扎几个小孔，这样可以排出肠内的空气，防止在蒸制或者烤制的过程中烤肠破裂。将扎好孔的烤肠挂在阴凉通风的地方风干1-2小时，让烤肠的表面形成一层薄薄的外皮，这样烤出来的烤肠口感会更好。在锅中加入适量的水，水开后将风干好的烤肠放入蒸锅中，转小火蒸20-25分钟，直到烤肠熟透。可以用筷子插入烤肠中，如果没有血水流出就说明已经熟了。蒸好的烤肠可以直接食用，也可以用平底锅煎至两面金黄，或者放入烤箱中，设置180℃，烤10-15分钟，让烤肠的表面更加酥脆。

注意事项：在绞肉和搅拌肉馅的过程中，要注意控制温度。加入冰水来降低温度。灌肠时不要灌得太满，否则在蒸制或烤制过程中烤肠容易破裂。扎孔排气是制作烤肠的关键步骤之一，一定要在灌肠后和蒸制前进行扎孔，确保烤肠内的空气能够排出。

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