配方：500克猪肉，80克玉米，盐6克、鸡精5克、糖15克、红曲粉0.5克、五香粉0.5克、白芷粉1.5克、白胡椒粉0.5克、洋葱粉0.3克、蜂蜜15克、冰水25克、木薯淀粉20克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，美久亭A1克。

工艺：500克新鲜猪肉，肥瘦比例2:8为佳，肥肉切成约0.5厘米见方小颗粒，瘦肉切成约1-1.5厘米小块，冷冻30-60分钟后绞碎，肥肉可绞细腻些，瘦肉保留颗粒感。准备80克玉米，建议选用甜玉米，口感更清甜，将玉米煮熟后使用。把冷冻后的肥瘦肉放入大盆，依次加入盐6克、鸡精5克、糖15克、红曲粉0.5克、五香粉0.5克、白芷粉1.5克、白胡椒粉0.5克、洋葱粉0.3克、蜂蜜15克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，美久亭A1克，再倒入25克冰水，搅拌均匀，使调料充分溶解。分两次加入20克木薯淀粉，用手或搅拌器顺时针搅拌肉馅，持续10-15分钟，直到肉馅上劲、有粘性、能抱团。将80克煮熟的玉米粒加入调好的原味肉馅中，搅拌均匀，让玉米粒均匀分布在肉馅里。准备好肠衣，用清水冲洗干净，套在水龙头上，用流动水冲洗内部，检查有无破洞。把处理好的肠衣套在灌肠器出口上，在尾端打结。将混合好玉米的肉馅放入灌肠器中，慢慢旋转灌肠器，将肉馅灌入肠衣。灌制时力度均匀，不要灌太满，约8分满，同时用手轻捏肠衣，防止肉馅溢出。灌好后，在合适长度用棉线扎成小段。用牙签在每段烤肠上均匀扎几个小孔，排出肠内空气，防止蒸制或烤制时破裂。将扎好孔的烤肠挂在阴凉通风处风干1-2小时，让表面形成薄薄外皮，提升口感。锅中加适量水，水开后将风干好的烤肠放入蒸锅，转小火蒸20-25分钟，至烤肠熟透。可用筷子插入检查，无血水流出即熟。蒸好的烤肠可直接吃，也能用平底锅煎至两面金黄，或放入烤箱，设置180℃，烤10-15分钟，让表面更酥脆。

注意事项：在绞肉和搅拌肉馅的过程中，要注意控制温度。加入冰水来降低温度。灌肠时不要灌得太满，否则在蒸制或烤制过程中烤肠容易破裂。扎孔排气是制作烤肠的关键步骤之一，一定要在灌肠后和蒸制前进行扎孔，确保烤肠内的空气能够排出。

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