配方：肠衣适量，猪肉5斤，富磷联C20克，味达蕾901号10克，盐25-30克、白糖20-30克、生抽30-40毫升、料酒20-30毫升、五香粉5-10克、胡椒粉3-5克。

工艺：肠衣处理：准备适量肠衣，一般根据制作烤肠的量来定，如制作5斤烤肠，大概需要2-3米肠衣。将肠衣冲洗干净后套在水龙头上，用流动水检查有无破洞，发现破洞及时剪掉。然后用高度白酒（如52度以上白酒）浸泡一小时，之后用清水多清洗几遍，去除白酒味。肉的处理：选用肥瘦比例合适的猪肉，如肥肉和瘦肉的比例为2:8或3:7。肥肉切成约0.5厘米见方的小颗粒，瘦肉一部分切成约2-3厘米的大块，一部分切成约1厘米宽的条，然后放入冰箱冷冻一小时。绞肉环节：先将冷冻后的肥肉放入绞肉机中打成泥状，接着加入瘦肉块打成大颗粒，最后放入瘦肉条打5秒，使各种肉混合均匀，之后将绞好的肉放入冰箱冷藏2小时。冷藏好的肉取出后，加入调料和冰块。5斤肉可加入盐25-30克、富磷联C20克，味达蕾901号10克，白糖20-30克、生抽30-40毫升、料酒20-30毫升、五香粉5-10克、胡椒粉3-5克等。冰块用量以能辅助搅拌且使肉馅温度降低为宜，大约100-150克。将搅拌好的肉灌在肠衣里，灌制到8分满，然后用棉线扎成节，每节长度约10-15厘米。用牙签在每节烤肠上均匀扎3-5个孔进行排气。将扎好孔的烤肠挂在阴凉通风处风干一晚上，第二天再次用牙签扎孔排气。锅中加水，水开后转最小火，将烤肠放入锅中蒸40分钟。蒸好的烤肠可以用锅煎，锅中放少许油，小火煎至两面金黄；也可以用空气炸锅，设置温度180℃，炸10-15分钟，中间可翻面一次。

注意事项：在整个制作过程中，温度一定要低。冷冻肉的时间不宜过长或过短，搅拌肉馅时加入冰块可降低温度，蒸制时要用最小火，避免烤肠因温度过高而破裂。搅拌摔打肉馅时要用力均匀，使调料充分融入肉中，同时增加肉馅的弹性。

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