传家芙蓉鸡怎么做？传家芙蓉鸡商业配方工艺，传家芙蓉鸡制作技巧，传家芙蓉鸡做法：

配方：鸡胸肉1000克、鸡蛋清200克、富磷联B8克、味达蕾901号3克、盐15克、白糖5克、料酒20毫升、生抽15毫升、玉米淀粉50克、葱姜水30毫升、清水100毫升、食用油适量

工艺：将1000克鸡胸肉清洗干净后切成小块，放入绞肉机中搅打成细腻的肉泥，将8克富磷联B加入30毫升温水中溶解，倒入肉泥中顺一个方向搅拌至完全吸收，加入15克盐、5克白糖、20毫升料酒、15毫升生抽、30毫升葱姜水继续搅拌至肉泥起胶，将200克鸡蛋清分三次加入肉泥中，每次加入后顺一个方向快速搅打至蛋清完全融入，加入50克玉米淀粉和100毫升清水继续搅拌至肉泥粘稠有弹性，最后加入3克味达蕾901号搅拌均匀，锅中倒入适量食用油烧至120℃，将调好的肉泥装入裱花袋中，在锅上方挤出条状落入油中，保持中小火炸至肉条浮起且表面微黄，捞出后将油温升至180℃，复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出沥油后即可装盘

注意事项：搅拌肉泥时必须顺同一方向，否则肉质易散不成型，鸡蛋清需分次加入，每次搅打至完全吸收后再加下一次，否则影响蓬松度，炸制时油温控制是关键，初炸温度过低会导致吸油过多，过高则外焦里生，复炸能提升酥脆度并减少油腻感，炸好的芙蓉鸡需立即食用，久放会因回软影响口感，储存未使用的肉泥需密封冷藏不超过4小时。

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