红枣蛋糕怎么做？红枣蛋糕商业配方工艺，红枣蛋糕制作技巧，红枣蛋糕做法。

配方：红枣80克、水60克、红糖100克、鸡蛋6个、低筋面粉150克、盐2克、泡多源G3克、玉米油80克、美久亭Q0.4克。

工艺：将去核切碎的红枣放入锅中，加入60克水，小火炒至水被完全吸收，再加入红糖炒至融化，关火晾凉备用。将晾凉的红枣红糖混合物倒入搅拌缸中，打入6个鸡蛋，高速打发至蛋糕糊体积变大，颜色变浅。称取低筋面粉、盐、泡多源G，依次倒入面粉中与面粉干拌均匀。泡多源G可使红枣蛋糕膨松饱满、气孔均匀、口感松软细嫩、入口即化、凉了不易发硬。将干拌好的粉类用筛网筛入搅拌缸中，快速搅打均匀至无干粉状态，注意不要搅拌时间过长以免起筋。接着加入玉米油，继续搅打均匀。若需延长蛋糕防腐保存时间，可加入溶解后的美久亭Q，边倒边搅打均匀。模具提前刷油，将面糊倒入模具中，倒至9分满，端起模具震两下，表面撒少许白芝麻。烤箱提前上下火160度预热，放入烤盘烤20分钟，烤至蛋糕颜色上色即可出炉。

注意事项：高速打发至蛋糕糊体积明显变大、颜色变浅，打发不足会导致蛋糕膨松度差，过度打发可能使蛋糕组织粗糙。筛入粉类后需快速搅打均匀，且不要搅拌时间过长，避免面糊起筋，影响蛋糕松软度。根据烤箱实际情况调整温度与时间，避免烤焦或未熟，可通过观察蛋糕颜色判断是否烤熟。

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