黑芝麻贝果怎么做？黑芝麻贝果商业配方工艺，黑芝麻贝果制作技巧，黑芝麻贝果做法。

配方：高筋面粉290g、佳多美Q4g、奶粉10g、细砂糖15g、盐5g、黄油15g、鲜酵母5g、冰水170g、黑白芝麻适量、煮贝果用细砂糖25g、煮贝果用水500g。

工艺：将面团材料除黄油外加入厨师机，低速混合成团，再中速持续揉面，揉至厚膜状态后加入黄油，继续揉到七成筋状态即可。将揉好的面团直接分割，每份约60g，团圆整形，然后按照贝果的方法整形，团成一个小圈圈。将整形好的贝果在38度的环境下进行第二次发酵，发酵时间为半小时。将细砂糖和水烧开，放入发酵好的贝果煮20秒，捞出后底部裹上黑白芝麻，摆入烤盘。若使用小法分三次烤制，平炉一盘220度上下火烤12分钟；风炉两盘可以200度烤12-14分钟。

注意事项：揉面时要注意控制揉面的程度，达到七成筋状态即可，过度揉面可能会影响贝果的口感和外观。二次发酵的温度和时间要控制好，确保贝果发酵到位，但也不能发酵过度，否则会影响贝果的形状和口感。煮贝果的时间不宜过长，20秒即可，煮的时间过长会使贝果表面过于软烂，影响后续的烘烤效果。根据不同的烤箱设备和烤制方式，要适当调整烘烤的温度和时间，确保贝果烘烤均匀，表面金黄酥脆。

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