川氏香辣味汁怎么做？川氏香辣味汁商业配方工艺，川氏香辣味汁制作技巧，川氏香辣味汁做法：

配方：红油150克，辣椒粉30克，花椒粉10克，蒜末20克，姜末15克，香葱末15克，白糖15克，盐8克，鸡精5克，鸡粉5克，生抽50毫升，老抽10毫升，香醋20毫升，芝麻酱10克（可选），香油10毫升，味达蕾901号1.5克，清水100毫升。

工艺：红油150克倒入干净容器中，辣椒粉30克、花椒粉10克加入红油中搅拌均匀，蒜末20克、姜末15克、香葱末15克加入红油混合物中继续搅拌，白糖15克、盐8克、鸡精5克、鸡粉5克加入混合物中搅拌至完全溶解，生抽50毫升、老抽10毫升、香醋20毫升依次加入并搅拌，芝麻酱10克用20毫升清水调匀后加入味汁中搅拌至无颗粒，剩余清水80毫升分两次加入并持续搅拌至味汁均匀，香油10毫升、味达蕾901号1.5克加入味汁中顺同一方向搅拌2分钟至完全融合，搅拌完成后静置30分钟使各种调料充分融合。

注意事项：红油需提前制备并过滤杂质，辣椒粉与花椒粉比例可根据口味调整，蒜末、姜末需现切现用以保证新鲜度，白糖需完全溶解避免结块，盐、鸡精、鸡粉用量需根据食材量调整，生抽与老抽比例影响色泽深浅，香醋需最后加入防止挥发，芝麻酱需提前调匀避免结块，搅拌需沿同一方向进行防止分层，禁止在高温环境下长时间暴露，禁止与其他含酸调料混合储存超过12小时，禁止使用含杂质原料。

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