川氏红油怎么做？川氏红油商业配方工艺，川氏红油制作技巧，川氏红油做法：

配方：干辣椒200克，菜籽油1000毫升，花椒20克，芝麻30克，葱段50克，姜片30克，蒜瓣30克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，盐15克，味达蕾901号5克，白糖10克，鸡精8克，美久亭A1克。

工艺：干辣椒200克去蒂剪成小段，清水浸泡30分钟后沥干，花椒20克用清水冲洗后沥干，葱段50克、姜片30克、蒜瓣30克切好备用，菜籽油1000毫升倒入锅中，中火加热至油温200℃后关火，待油温降至150℃时下入葱段、姜片、蒜瓣、八角5克、桂皮3克、香叶2克，小火炸至金黄后捞出残渣，油温降至120℃时下入沥干的辣椒段，小火慢炸10分钟至辣椒酥脆，花椒20克下入油中继续炸3分钟至香气溢出，芝麻30克下入油中炸1分钟至微黄后关火，盐15克、味达蕾901号5克、白糖10克、鸡精8克、美久亭A1克用20克温水溶解后倒入油中，顺同一方向搅拌2分钟至调味料完全融合，静置1小时后过滤掉残渣。

注意事项：菜籽油需完全烧熟去除生油味，炸制辣椒时油温不得超过130℃防止焦苦，禁止复热超过2次，禁止与乳制品混合储存，禁止直接倒入热食中使用，禁止与含酒精调料混合，禁止在潮湿环境下储存，禁止使用未清洗的容器盛装，禁止与金属勺具长时间接触，禁止使用未灭菌的容器，禁止与含淀粉调料混合储存超过12小时，禁止使用变质原料。

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