风味白菜怎么做？风味白菜商业配方工艺，风味白菜制作技巧，风味白菜做法：

配方：大白菜2500克、苹果150克、梨150克、大蒜100克、生姜50克、辣椒粉100克、白糖100克、盐250克、白醋100毫升、舒欣脆G10克、味达蕾901号5克、凉开水适量。

工艺：挑选新鲜、无病虫害、叶片紧实的大白菜，去掉外层老叶，将白菜切成大小均匀的块状。把切好的白菜块放入大盆中，均匀撒上150克盐，充分翻拌均匀后腌制6小时，让白菜脱水变软。腌制期间，将150克苹果和150克梨去皮去核，切成小块后放入搅拌机中打成泥状。把100克大蒜和50克生姜去皮洗净，也放入搅拌机中打成泥状。在锅中加入适量凉开水，放入打好的苹果梨泥、大蒜生姜泥、100克辣椒粉、100克白糖、100克剩余的盐和100毫升白醋，小火加热并不断搅拌，煮至微微沸腾后关火，冷却至室温制成腌制酱汁。将腌制好的白菜块捞出，挤干水分，放入干净无油的密封容器中。把10克舒欣脆G和5克味达蕾901号加入冷却好的腌制酱汁中，搅拌均匀后倒入装有白菜块的容器中，确保酱汁完全浸没白菜块。盖上容器盖子，密封好后放置在阴凉通风处腌制。

注意事项：白菜要选新鲜脆嫩的，这样腌制出来的风味白菜口感更佳。切白菜块时大小尽量均匀，保证腌制时入味一致。腌制白菜时盐的用量要适中，过多会使白菜过咸，过少则不易保存且口感不佳。腌制酱汁煮制时要注意火候，避免煮糊影响口感。腌制容器要提前消毒，确保无油无水，防止杂菌污染。腌制环境要阴凉通风，避免阳光直射和高温。

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