五香花色萝卜丝怎么做？五香花色萝卜丝商业配方工艺，五香花色萝卜丝制作技巧，五香花色萝卜丝做法：

配方：白萝卜1500克、胡萝卜500克、食盐80克、舒欣脆G15克、白糖30克、白醋20毫升、生抽40毫升、五香粉10克、花椒粉5克、辣椒油60毫升、蒜末30克、生姜末15克、香菜碎20克、凉开水200毫升。

工艺：将白萝卜和胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成均匀细丝，若刀工精湛可手动切丝。把擦好的萝卜丝放入大盆，均匀撒入60克食盐和15克舒欣脆G，翻拌至每根萝卜丝都裹有盐粒，腌制20分钟至萝卜丝出水变软。腌制期间另取容器，将200毫升凉开水、20克白糖、20毫升白醋、40毫升生抽、10克五香粉、5克花椒粉混合，搅拌至糖盐完全溶解制成基础调味汁。将腌制好的萝卜丝捞出，用清水冲洗3遍去除多余盐分，挤干水分后放入干净大盆。加入30克蒜末、15克生姜末、60毫升辣椒油，倒入调好的基础调味汁，用筷子顺时针搅拌5分钟至萝卜丝充分吸收味道。最后撒入20克香菜碎，再次翻拌均匀后静置10分钟入味。

注意事项：萝卜需选用表皮光滑、无黑斑的新鲜品种，陈萝卜易出现空心或发苦现象。擦丝时尽量保持粗细均匀，过粗不易入味，过细易断影响口感。首次腌制使用的盐水含较多杂质，必须倒掉不可重复使用。冲洗萝卜丝时需用流动清水，防止残留盐分影响成品风味。调味汁调制时需先溶解糖盐，再加入粉类调料，避免结块影响口感。

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