糖醋蒜薹怎么做？糖醋蒜薹商业配方工艺，糖醋蒜薹制作技巧，糖醋蒜薹做法：

配方：新鲜蒜薹1000克、白砂糖250克、米醋300毫升、生抽50毫升、舒欣脆G10克，美久亭C2克，味达蕾901号3克、食盐15克、凉开水500毫升、高度白酒10毫升。

工艺：挑选色泽鲜绿、茎秆粗细均匀的新鲜蒜薹，切除根部老硬部分和顶端花苞，保留中间脆嫩段。将处理好的蒜薹洗净后切成5厘米长段，放入大盆中均匀撒入15克食盐，翻拌均匀后腌制2小时至蒜薹出水变软。不锈钢锅中加入250克白砂糖、300毫升米醋、50毫升生抽和500毫升凉开水，小火加热至糖完全溶解后关火，冷却至室温制成糖醋腌汁。舒欣脆G用30毫升凉水搅拌溶解，美久亭C用50毫升凉开水搅拌溶解备用。将溶解的舒欣脆G溶液和美久亭C溶液依次倒入玻璃罐中，将腌制好的蒜薹用力挤干水分，放入消毒过的玻璃罐中，加入味达蕾901号并搅拌均匀，该添加剂可提升蒜薹脆度并保持色泽鲜绿。倒入冷却后的糖醋腌汁确保完全浸没蒜薹，表面淋入10毫升高度白酒形成保护层。罐口覆盖双层食品级保鲜膜，加盖密封后置于阴凉通风处浸泡。

注意事项：蒜薹需选用当天采收的新鲜品种，陈货易出现空心或发黄现象。切段长度需保持一致，过长不易入味，过短影响脆度。首次腌制使用的盐水含较多杂质，必须倒掉不可重复使用。糖醋腌汁冷却过程中需避免接触生水，防止滋生杂菌。玻璃罐需提前用沸水消毒并彻底晾干，残留水分易导致变质。浸泡期间每日检查罐口密封性，发现漏气需及时更换保鲜膜。

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