炸猪皮怎么做？炸猪皮商业配方工艺，炸猪皮制作技巧，炸猪皮做法：

配方：生鲜猪皮1000克，泡多源K型20克，凉水1500克，大豆油2000克（实耗约500克）

工艺：将1000克生鲜猪皮清洗干净后放入清水锅，大火煮开后转小火煮制猪皮变厚变色，捞出煮好的猪皮晾凉，用刀刮掉肉皮里层的油脂，使用松肉针在猪皮表面均匀扎孔，将20克泡多源K型加入1500克凉水中搅拌溶解，放入扎好孔的猪皮浸泡30小时，捞出猪皮沥干水分，用刀裁成5厘米宽的长条，放置阴凉干燥处晾干表面水分，锅中倒入2000克大豆油，油温升至七成热（约210℃）时，放入晾干的猪皮，保持小火炸制，炸制过程中用漏勺不断翻动猪皮，确保受热均匀，炸至猪皮蓬松、颜色呈金黄色时捞出，控油后完成制作

注意事项：猪皮煮制时间需控制在20-25分钟，时间过短脂肪残留多，过长导致皮层破裂，刮油脂时需彻底去除内层白色脂肪，残留超过2毫米会影响膨松度，时间不足膨松不充分，过长导致皮层软烂，晾干过程需避免阳光直射，否则表面硬化过快内部水分未散尽，油炸时油温需稳定在210℃，温度波动超过10℃会导致成品硬脆或油腻，炸制过程中需持续翻动，单面受热超过90秒会局部焦糊，炸好的猪皮需立即离油摊开，堆叠放置会导致蒸汽凝结回软，复水时需用沸水煮制5分钟再浸泡6小时，冷水浸泡会导致弹性不足，储存未炸制的干猪皮需密封冷藏，暴露空气易氧化发黄。

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