黑麦蛋糕怎么做？黑麦蛋糕商业配方工艺，黑麦蛋糕制作技巧，黑麦蛋糕做法：

配方：黑麦粉120克，低筋面粉80克，鸡蛋5个（约250克），玉米油60克，牛奶70克，白砂糖80克，泡多源G3克，美久亭Q0.6克，柠檬汁3滴，盐1克，白芝麻适量

工艺：鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用，牛奶与玉米油混合搅拌至乳化，筛入黑麦粉、低筋面粉和泡多源G，用蛋抽划Z字搅拌至无干粉，加入蛋黄继续搅拌成细腻面糊，蛋清中加入盐和柠檬汁，分三次加入白砂糖，用打蛋器打至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯钩状，取三分之一蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌，美久亭Q用5毫升温水溶解后沿盆边淋入，轻柔翻拌10秒至均匀，模具底部和内壁铺油纸，倒入面糊轻震出气泡，表面撒白芝麻，烤箱提前上下火160℃预热，模具放入中层烤40分钟，表面金黄后盖锡纸继续烤10分钟，取出倒扣晾凉脱模

注意事项：蛋白打发不可过度至干性发泡，否则蛋糕易开裂，面糊翻拌需快速轻柔，避免消泡导致组织粗糙，烤箱需提前预热至设定温度，温度不足会影响膨发，烘烤中途盖锡纸可防止表面过焦，黑麦粉比例过高会导致蛋糕发硬，需搭配低筋粉调节，脱模需完全冷却，热脱模易塌陷，面糊倒入模具后需轻震5次，气泡过多会导致孔洞大，冷藏保存需密封，翻拌工具需干燥无油，水分会导致蛋白消泡。

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