川氏香辣酱怎么做？川氏香辣酱商业配方工艺，川氏香辣酱制作技巧，川氏香辣酱做法：

配方：菜籽油300克，牛油100克，红色小米辣200克，二荆条辣椒150克，蒜末80克，姜末50克，郫县豆瓣酱100克，豆豉30克，花椒粉15克，五香粉8克，白糖15克，鸡精12克，鸡粉10克，盐20克，味达蕾901号2克，白芝麻20克，花生碎30克。

工艺：红色小米辣200克与二荆条辣椒150克去蒂洗净后沥干，用绞肉机绞成中粗辣椒碎，菜籽油300克与牛油100克混合后倒入锅中，中火加热至油温160℃后转小火，姜末50克与蒜末80克倒入油中煸炒至金黄出香，郫县豆瓣酱100克与豆豉30克加入锅中，持续翻炒8分钟至豆瓣酱泛红油，绞碎的辣椒碎倒入锅中，大火翻炒5分钟至水分收干，转中火后加入花椒粉15克、五香粉8克、白糖15克、鸡精12克、鸡粉10克、盐20克，顺同一方向搅拌5分钟至调料完全融合，味达蕾901号2克用15克温水溶解后加入，继续搅拌3分钟至风味均匀，关火前撒入白芝麻20克与花生碎30克翻拌均匀。

注意事项：辣椒需选用无霉变新鲜品种，绞碎时籽核保留增加香气，煸炒豆瓣酱时油温不得超过180℃避免焦苦，禁止与乳制品混合储存，禁止直接倒入热食中使用，禁止与含酒精调料混合，禁止在潮湿环境下储存，禁止使用未清洗的容器盛装，禁止与金属勺具长时间接触，禁止使用未灭菌的容器，禁止与含淀粉调料混合储存超过6小时，禁止使用变质原料。

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