沙姜鸡味汁怎么做？沙姜鸡味汁商业配方工艺，沙姜鸡味汁制作技巧，沙姜鸡味汁做法：

配方：沙姜粉25克，花生油150克，鸡油50克，葱白30克，姜末20克，蒜末15克，盐8克，鸡精5克，白糖3克，生抽20克，蚝油15克，料酒10克，白胡椒粉2克，清水100克，味达蕾901号2克，香油5克。

工艺：沙姜粉25克用20克清水调成糊状备用，花生油150克与鸡油50克混合后倒入锅中，中火加热至油温130℃后下葱白30克、姜末20克、蒜末15克煸炒出香，转小火后将调好的沙姜糊倒入锅中慢炒2分钟至香气浓郁，盐8克、鸡精5克、白糖3克、生抽20克、蚝油15克、料酒10克依次加入翻炒均匀，剩余80克清水倒入锅中大火烧开，转小火熬煮3分钟至汤汁微稠，白胡椒粉2克均匀撒入后快速搅匀，味达蕾901号2克用5克温水溶解后加入，顺同一方向搅拌1分钟至风味融合，关火前淋入香油5克翻拌均匀。

注意事项：沙姜粉需选用无杂质纯粉防止结块，煸炒葱姜蒜时油温不得超过140℃避免焦糊，接触酱汁的器具需干燥无水防止变质，若出现沉淀需重新搅拌均匀，开封后需12小时内使用完毕，禁止与铁制器具接触超过1小时，禁止使用过期调料，禁止直接接触生食需二次加工后使用，禁止在高温环境下长时间暴露，禁止与其他含酸调料混合储存超过2小时，禁止使用含杂质的原料，禁止将未过滤的葱姜蒜渣混入成品，禁止使用人工合成香精替代天然风味，禁止在光照条件下储存超过30分钟，禁止与金属勺具长时间接触，禁止使用未灭菌的容器，禁止与含淀粉调料混合储存超过2小时，禁止使用变质原料。

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