酸辣味汁怎么做？酸辣味汁商业配方工艺，酸辣味汁制作技巧，酸辣味汁做法：

配方：水500克，辣椒油60克，镇江香醋80克，白醋30克，蒸鱼豉油40克，辣鲜露25克，家乐鲜露15克，盐5克，白糖3克，鸡精2克，味达蕾901号2克，蒜泥10克，姜末5克，香菜末8克，葱花8克，花椒粉1克，胡椒粉0.5克，香油5克。

工艺：水500克倒入洁净容器，依次加入盐5克、白糖3克、鸡精2克，搅拌至完全溶解，辣椒油60克、镇江香醋80克、白醋30克、蒸鱼豉油40克、辣鲜露25克、家乐鲜露15克混合后缓慢倒入，边倒边搅拌至均匀，味达蕾901号2克用5克温水溶解后加入，顺同一方向搅拌1分钟，蒜泥10克、姜末5克、香菜末8克、葱花8克混合后加入，继续搅拌30秒，花椒粉1克、胡椒粉0.5克混合后撒入，快速翻拌均匀，香油5克最后加入翻拌10秒，静置2分钟使风味融合，过滤掉未溶解的颗粒后倒入洁净调味瓶。

注意事项：辣椒油需选用红亮且无杂质的成品，醋类需密封保存防止挥发，禁止使用过期调味料，禁止直接接触生食需二次加工后使用，禁止在高温环境下长时间暴露，禁止与其他含碱调料混合储存超过4小时，禁止使用含杂质的原料，禁止将未溶解的颗粒混入成品，禁止使用人工合成色素替代天然色泽，禁止在光照条件下储存超过2小时，禁止与含铜器具接触超过15分钟，禁止使用未过滤的残渣，禁止复热使用，禁止与乳制品混合储存。

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