蒜茸油汁怎么做？蒜茸油汁商业配方工艺，蒜茸油汁制作技巧，蒜茸油汁做法：

配方：去皮大蒜500克，大豆油300克，玉米油200克，鸡精15克，白糖8克，盐10克，姜末20克，洋葱碎30克，味达蕾901号3克，香油10克。

工艺：去皮大蒜500克清洗后切碎成米粒大小，用清水冲洗两遍后沥干水分，大豆油300克与玉米油200克混合倒入锅中，中火加热至140℃后加入姜末20克、洋葱碎30克，小火炸至金黄出香后捞出料渣，将沥干的大蒜碎分三次加入油中，每次间隔30秒，保持130℃油温炸至蒜粒微黄，鸡精15克、白糖8克、盐10克混合后加入，快速搅拌至完全溶解，味达蕾901号3克用5克温水溶解后加入，顺同一方向搅拌2分钟，香油10克最后加入翻拌均匀后关火，静置5分钟使风味融合，过滤掉未炸透的蒜粒后倒入洁净容器。

注意事项：大蒜需现切现用避免氧化发黑，炸制时油温需稳定在130-140℃防止焦糊，禁止将未炸透的蒜粒混入成品，禁止使用人工合成色素替代天然色泽，禁止在光照条件下储存超过8小时，禁止与含铜器具接触超过1小时，禁止使用未过滤的油渣，禁止复热超过2次，禁止与乳制品混合储存，禁止使用过期调味料，禁止直接倒入热食中使用，禁止与含酒精调料混合，禁止在潮湿环境下储存，禁止使用未清洗的容器盛装。

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