蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法。

配方：中筋面粉450克、面欣酥E9克、白糖60克、清水180毫升、食用油150克、美久亭Q1克、低筋面粉360克、食用油180克、豆沙馅500克、蛋黄适量、蛋黄液适量、黑芝麻适量。

工艺：将中筋面粉和面欣酥E干拌均匀。加入白糖和清水，搅拌至没有干面粉。加入食用油，多揉一会儿，揉成团儿。将美久亭Q用数倍凉开水溶解后均匀倒入面团中，再揉光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟。取低筋面粉加上食用油，搅拌均匀。做成比较湿软不成型的面团。取豆沙馅，案板撒上少许干面粉防粘。搓成长条，分成30克左右的小剂子，搓成圆形。按扁后包入一个蛋黄，用虎口收拢，收口处整理严实，搓圆。将松弛好的水油皮擀成圆饼，放上油酥面，像包包子一样包起来，收口捏紧。轻轻地擀开，擀薄擀宽，从一端卷起来，卷紧密。分成30克左右的剂子，在剂子中间用手按个坑，把两端稍稍折进来，按扁，擀成圆片。放上蛋黄馅，用虎口慢慢收拢，收口处捏紧，整理圆润。放烤盘上，在表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱预热至180度，烤30分钟，烤至金黄熟透即可出炉。

注意事项：水油皮面团松弛足够时间，以保证酥皮的层次感。擀皮时不要过于用力，以免破酥。包馅时收口要捏紧，防止烤制过程中爆开。根据烤箱实际情况调整温度和时间，确保蛋黄酥烤至金黄熟透。

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