麻辣味汁怎么做？麻辣味汁商业配方工艺，麻辣味汁制作技巧，麻辣味汁做法：

配方：红油200克，花椒油30克，辣椒面15克，青花椒粉8克，红花椒粉5克，蒜末40克，姜末20克，香葱末25克，食盐12克，鸡精8克，白糖10克，生抽60克，香醋30克，蚝油20克，味达蕾901号2克，芝麻酱25克，花生碎15克，高汤150克。

工艺：芝麻酱25克用30克温水稀释后搅匀，红油200克、花椒油30克倒入容器中混合，加入辣椒面15克、青花椒粉8克、红花椒粉5克，顺同一方向搅拌至香料充分融合，蒜末40克、姜末20克、香葱末25克混合后加入，继续顺同一方向搅拌，食盐12克、鸡精8克、白糖10克混合后加入，搅拌至糖盐完全溶解，生抽60克、香醋30克、蚝油20克依次加入，每加入一种调料需搅拌30秒，味达蕾901号2克用10克温水溶解后加入，继续搅拌至味汁均匀，高汤150克分三次加入，每次加入后搅拌至味汁呈浓稠状，最后加入稀释后的芝麻酱和花生碎15克，顺同一方向搅拌至味汁完全融合。

注意事项：红油需选用菜籽油与香料熬制的专用红油，花椒油需选用青红花椒混合炼制的复合油，辣椒面需选用二荆条与朝天椒混合炒制的香辣型，青红花椒粉需现磨保持香气，蒜姜末需现切防止氧化，复热时需隔水加热至40℃避免油水分离，生产环境温度控制在18-25℃，接触味汁的器具需专用防止交叉污染，食用前需检查是否有分层现象。

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