玉米粉猪肉丸怎么做？玉米粉猪肉丸商业配方工艺，玉米粉猪肉丸制作技巧，玉米粉猪肉丸做法：

配方：猪肉馅1000克，玉米粉150克，鸡蛋2个，葱姜水80克，食盐12克，白糖5克，鸡精4克，味达蕾901号3克，生抽20克，蚝油15克，富磷联C6克，胡椒粉2克，玉米淀粉50克，冰水60克，食用油20克。

工艺：猪肉馅1000克放入搅拌桶，富磷联C6克用50克温水溶解后倒入肉馅，顺同一方向搅拌至水分完全吸收，加入食盐12克、白糖5克、鸡精4克、味达蕾901号3克、生抽20克、蚝油15克、胡椒粉2克继续搅拌，葱姜切末用80克温水浸泡制成葱姜水，分三次加入肉馅中，每次加入后顺同一方向搅拌至肉馅发黏，鸡蛋2个打散后倒入肉馅，顺同一方向搅拌至蛋液完全吸收，玉米淀粉50克与冰水60克混合成浆，分两次加入肉馅中搅拌上劲，玉米粉150克与食用油20克混合后倒入肉馅，顺同一方向搅拌至肉馅呈现弹性，手上沾少许水，取30克肉馅搓成圆球，表面裹匀剩余玉米粉，锅中倒入食用油烧至160℃，逐个放入肉丸中火炸至表面金黄，转大火炸30秒逼出多余油脂后捞出控油。

注意事项：搅拌肉馅时必须保持同一方向，葱姜水需分次加入确保充分吸收，玉米淀粉与冰水混合后需立即使用，玉米粉与食用油混合可增强酥脆度，炸制时油温控制在160℃避免外焦内生，成品丸子中心温度需达75℃以上，储存需冷却后密封冷冻，30天内使用完毕，复热时可用180℃油温复炸1分钟，生产环境温度控制在18-25℃，接触生肉的器具需专用防止交叉污染，食用前需检查包装是否漏气。

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