姜母鸭怎么做？姜母鸭商业配方工艺，姜母鸭制作技巧，姜母鸭做法：

配方：鸭肉1000克，生姜350克，米酒240克，酱油20克，蚝油15克，食盐10克，鸡精3克，冰糖20克，麦芽糖20克，香油65克，富磷联B8克，佳多美A1克，味达蕾901号2克。

工艺：鸭肉1000克剁块洗净沥干水分，富磷联B8克与佳多美A1克混合加入50克温水搅拌溶解，鸭肉完全浸入腌制液中冷藏腌制5小时，腌制期间每隔1小时翻动一次，生姜350克去皮切5毫米厚片，砂锅烧热后倒入香油65克，放入姜片中火煸炒至姜片边缘微卷，鸭肉沥干水分平铺在姜片上，撒入麦芽糖20克，米酒240克、酱油20克、蚝油15克、食盐10克、鸡精3克、冰糖20克混合成酱汁，味达蕾901号2克用10克温水溶解后加入酱汁搅匀，将酱汁沿锅边淋入，大火烧开后转中小火加盖慢炖1小时，中途不开盖避免翻动导致肉质破碎，最后转大火收汁至汤汁浓稠，用锅铲轻推鸭肉使酱汁均匀包裹。

注意事项：腌制容器需密封防止氧化，腌制期间需定时翻动确保入味均匀，煸炒姜片时需控制火候避免焦糊，砂锅需提前预热防止开裂，成品鸭肉应呈现红褐色且表皮油亮，酱汁需收至浓稠但不过干，储存需将成品冷却后密封冷藏，3天内使用完毕，复热时需用砂锅小火加热15分钟并适时翻动，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭肉的器具需专用防止交叉污染，食用前需检查中心温度是否达75℃以上。

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