冬瓜鸭腿煲怎么做？陈皮酱鸭商业配方工艺，陈皮酱鸭制作技巧，陈皮酱鸭做法：

配方：鸭腿2500克，冬瓜1500克，生姜片50克，大葱段40克，料酒60克，食盐20克，白胡椒粉8克，鸡精10克，枸杞15克，党参10克，清水2000克，食用油50克，富磷联B12克，味达蕾901号3克。

工艺：鸭腿2500克洗净沥干水分，富磷联B12克加入120克温水搅拌溶解，鸭腿完全浸入腌制液中冷藏腌制5小时，腌制期间每隔30分钟翻动一次，锅中倒入食用油50克烧至150℃，放入生姜片50克、大葱段40克小火炒出香味，鸭腿沥干水分放入锅中大火煸炒至表皮微黄，加入料酒60克翻炒去腥，冬瓜1500克去皮切3厘米厚块与鸭腿混合翻炒1分钟，倒入清水2000克没过食材，放入党参10克大火烧开后撇去浮沫，味达蕾901号3克用10克温水溶解后淋入，转小火加盖焖煮40分钟，加入食盐20克、白胡椒粉8克、鸡精10克搅拌均匀，放入枸杞15克继续焖煮10分钟至冬瓜透明，关火后静置5分钟让汤汁融合。

注意事项：腌制容器需密封防止氧化，腌制期间需定时翻动确保入味均匀，炒制鸭腿时需控制火候避免表皮破损，加水需没过食材防止干烧，党参需提前用温水浸泡10分钟，成品汤汁应清澈微黄且带有冬瓜清香，冬瓜需煮至透明但不过烂，储存需将成品冷却后密封冷藏，2天内使用完毕，复热时需用中火煮沸后转小火加热15分钟，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭腿的器具需专用防止交叉污染，食用前需检查中心温度是否达75℃以上。

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