咖哩鸭块怎么做？咖哩鸭块商业配方工艺，咖哩鸭块制作技巧，咖哩鸭块做法：

配方：鸭子3000克，土豆800克，胡萝卜500克，洋葱300克，生姜80克，大蒜50克，咖喱块150克，椰浆200克，料酒60克，生抽50克，白糖30克，食盐15克，食用油120克，富磷联B24克，味达蕾901号7克，清水1500克。

工艺：鸭子3000克洗净后剁成4厘米见方块状，富磷联B24克加入180克温水溶解，鸭块完全浸入腌制液中冷藏腌制2小时，腌制期间每隔40分钟翻动一次，土豆800克、胡萝卜500克去皮切滚刀块，洋葱300克切2厘米片，生姜80克切末，大蒜50克切末，锅中倒入食用油120克烧至170℃，放入姜末、蒜末小火炒香，加入洋葱片翻炒至透明，鸭块沥干水分放入锅中大火煸炒至表皮微黄，加入料酒60克翻炒去腥，放入生抽50克、白糖30克、食盐15克翻炒均匀，倒入清水1500克没过鸭块，大火烧开后转小火加盖焖煮40分钟，加入土豆块、胡萝卜块继续焖煮20分钟，咖喱块150克掰碎后均匀撒入锅中搅拌至完全融化，倒入椰浆200克搅拌均匀，味达蕾901号7克用15克温水溶解后淋入，转中火收汁至汤汁浓稠。

注意事项：腌制容器需密封防止氧化，腌制期间需定时翻动确保入味均匀，鸭块焯水需冷水下锅去除血沫，炒制底料时需控制火候避免焦糊，加水需没过食材防止干烧，焖煮土豆和胡萝卜需保持完整块状，咖喱块溶解需持续搅拌防止结块，椰浆需最后加入保持香气，成品鸭块应色泽金黄且土豆软糯，汤汁需浓稠但不过干，储存需将成品冷却后密封冷藏，2天内使用完毕，复热时需用150℃烤箱加热12分钟或隔水蒸18分钟，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭块的器具需专用防止交叉污染，食用前需检查中心温度是否达75℃以上。

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