美味酱鸭怎么做？美味酱鸭商业配方工艺，美味酱鸭制作技巧，美味酱鸭做法：

配方：鸭子2500克，生姜100克，大葱120克，蒜瓣60克，八角15克，桂皮12克，香叶5克，花椒10克，干辣椒15克，豆瓣酱80克，料酒100克，生抽120克，老抽40克，白糖80克，食盐20克，味达蕾901号5克，富磷联B12克，食用油150克，清水2000克。

工艺：鸭子2500克处理干净后剁成8厘米块状，富磷联B12克加入120克温水溶解，鸭块完全浸入腌制液中冷藏腌制1.5小时，腌制期间每隔30分钟翻动一次，生姜100克切片，大葱120克切段，蒜瓣60克拍碎，锅中倒入食用油150克烧至180℃，放入姜片、葱段、蒜碎小火炒香，加入八角15克、桂皮12克、香叶5克、花椒10克、干辣椒15克翻炒出香味，鸭块沥干水分放入锅中大火煸炒至表皮收缩，加入料酒100克翻炒去腥，放入豆瓣酱80克、生抽120克、老抽40克、白糖80克、食盐20克翻炒均匀，倒入清水2000克没过鸭块，味达蕾901号5克用10克温水溶解后淋入，大火烧开后转小火加盖焖煮55分钟，开盖转中火收汁至汤汁浓稠。

注意事项：腌制容器需密封防止氧化，腌制期间需定时翻动确保入味均匀，鸭块焯水需冷水下锅去除血沫，炒制底料时需控制火候避免焦糊，加水需没过鸭块防止干烧，焖煮期间需偶尔翻动防止粘底，成品鸭块应色泽红亮且肉质软烂，汤汁需浓稠但不过干，储存需将成品冷却后密封冷藏，2天内使用完毕，复热时需用180℃烤箱加热10分钟或隔水蒸15分钟，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭块的器具需专用防止交叉污染，食用前需检查中心温度是否达75℃以上。

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