蜜汁烤鸭腿怎么做？蜜汁烤鸭腿商业配方工艺，蜜汁烤鸭腿制作技巧，蜜汁烤鸭腿做法：

配方：鸭腿3000克，蜂蜜150克，生姜60克，大葱80克，白醋30克，料酒50克，生抽40克，老抽20克，冰糖80克，食盐15克，鸡精10克，富磷联B24克，味达蕾901号5克，五香粉8克，食用油60克，清水2000克。

工艺：鸭腿3000克洗净沥干水分，富磷联B24克加入120克温水溶解，鸭腿完全浸入腌制液中冷藏腌制2.5小时，腌制期间每隔30分钟翻动一次，生姜60克切片，大葱80克切段，碗中加入蜂蜜150克、白醋30克、料酒50克、生抽40克、老抽20克、五香粉8克搅拌均匀制成蜜汁，锅中倒入食用油60克烧至150℃，放入姜片、葱段小火炒香，加入清水2000克、冰糖80克、食盐15克大火煮沸，放入腌制好的鸭腿煮15分钟捞出沥干，鸭腿表面刷匀蜜汁，味达蕾901号5克用8克温水溶解后均匀淋在鸭腿上，烤箱预热至180℃，鸭腿放入中层烤制20分钟，取出再次刷匀蜜汁后翻面，继续烤制15分钟至表皮红亮油润，最后刷一层薄蜜汁烤2分钟出炉。

注意事项：腌制容器需密封防止氧化，腌制期间需定时翻动确保入味均匀，煮制时需控制火候避免鸭腿破碎，蜜汁调配需按比例搅拌至冰糖完全融化，刷蜜汁时需均匀覆盖表皮缝隙，烤箱需提前预热至指定温度，烤制初期需观察表皮上色情况调整层架，成品表皮应呈琥珀色且油亮，肉质需紧实不干柴，刀切时汁水呈淡红色，储存需将成品冷却后密封冷藏。

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