紫米芋泥碗怎么做？紫米芋泥碗商业配方工艺，紫米芋泥碗制作技巧，紫米芋泥碗做法：

配方：紫米150克，芋头300克，牛奶100克，淡奶油50克，细砂糖60克，糯米粉30克（芋泥用），佳多美D1.5克，纯净水15克（溶解用），椰浆80克，炼乳20克，玉米淀粉10克（防粘用），熟黄豆粉10克（装饰用）

工艺：紫米淘洗干净后加200克清水浸泡4小时，浸泡后的紫米倒入电饭煲，加150克清水煮熟后焖10分钟，煮好的紫米趁热加入20克细砂糖拌匀，摊平晾凉备用，芋头去皮切块蒸20分钟至软烂，蒸熟的芋头加牛奶、淡奶油、剩余细砂糖、糯米粉打成细腻芋泥，佳多美D用15克纯净水搅拌溶解，芋泥倒入锅中，小火加热至40℃后加入佳多美D溶液快速搅匀，煮至浓稠后离火，方形模具底部铺保鲜膜，倒入一半紫米压平，中间铺30克芋泥，再覆盖剩余紫米，表面盖保鲜膜冷藏2小时定型，定型后的紫米块切3厘米方块，碗底铺紫米块，周边围煮好的小丸子（糯米粉50克加40克热水揉成团，搓10克/个圆子煮熟过冰水），顶部挖50克芋泥球，淋椰浆后撒熟黄豆粉

注意事项：紫米需完全泡透至米粒发白，未泡透会导致夹生，水汽滴落会导致芋泥过稀，芋泥搅拌需控制温度，紫米煮后需彻底晾凉，热铺会导致分层，成品需冷藏保存，常温放置超过3小时会出水，食用前需微波复热10秒恢复绵密，冷冻保存会导致紫米变硬，小丸子煮后需裹玉米淀粉防粘，未处理会结块，椰浆需选浓稠型，稀椰浆会影响挂壁效果，装饰黄豆粉需过筛，结块会影响口感，过量添加会导致芋泥发黏，紫米模具需压实，松散会导致切块变形，芋泥球需冷藏定型，室温放置会塌陷。

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