斑斓河粉碗怎么做？斑斓河粉碗商业配方工艺，斑斓河粉碗制作技巧，斑斓河粉碗做法：

配方：桂朝米500克，斑斓叶15克（或斑斓精3克），佳多美D3克，木薯淀粉100克，玉米淀粉50克，椰浆80克，清水1200克，白砂糖60克，食用油10克（防粘用），椰丝20克（装饰用）

工艺：桂朝米淘洗后加800克清水浸泡6小时至米粒发白，斑斓叶切碎加200克清水打成汁过滤备用（若用斑斓精则直接溶于水），泡好的米沥干后加剩余清水、斑斓汁、椰浆、30克白砂糖倒入磨浆机打成细腻米浆，木薯淀粉、玉米淀粉、3克佳多美D混合后过筛，分三次加入米浆中搅拌至无颗粒，静置30分钟让粉质充分吸水，蒸锅加水烧沸，模具内壁刷5克食用油后倒入米浆（厚度约3毫米），大火蒸2分钟至表面起泡，取出模具放入冷水降温，用刮刀沿边缘揭下河粉，重复蒸制至米浆用完，河粉叠放时需刷剩余食用油防粘，椰浆加30克白砂糖小火煮至微沸后离火，冷藏至浓稠状，透明碗底铺20克河粉，中间层淋30克椰浆，表面撒椰丝装饰

注意事项：桂朝米需完全泡透至用手可捏碎，未泡透会导致河粉断裂，斑斓汁过滤需彻底，残渣会影响河粉光滑度，米浆搅拌需沿同一方向，方向混乱会导致质地不均，蒸制时模具需水平放置，倾斜会导致河粉厚薄不一，河粉揭取需趁热操作，冷却后易碎，椰浆煮制需控制火候，沸腾过久会水油分离，冷藏椰浆需每15分钟搅拌一次，防止表面结皮，组装时河粉层需用刮刀压平，凹凸不平会影响卖相，成品需冷藏保存，常温放置超过2小时会变硬，食用前需微波加热10秒恢复软糯，冷冻保存会导致河粉开裂

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