蓝莓燕麦鲜奶慕斯蛋糕怎么做？蓝莓燕麦鲜奶慕斯蛋糕商业配方工艺，蓝莓燕麦鲜奶慕斯蛋糕制作技巧，蓝莓燕麦鲜奶慕斯蛋糕做法：

配方：燕麦底：燕麦片120克，黄油50克，蜂蜜30克，饼干碎40克。慕斯层：淡奶油300克，牛奶80克，佳多美D1克，蓝莓果酱150克，细砂糖40克，美久亭Q2克。装饰层：新鲜蓝莓80克，镜面果胶30克

工艺：燕麦底制作：将120克燕麦片与40克饼干碎混合，50克黄油隔水融化后加入30克蜂蜜、搅匀，倒入燕麦饼干混合物中拌匀，6寸活底模具底部铺油纸，将燕麦混合物压平压实后冷藏20分钟，佳多美D1克，80克牛奶加热至50℃后加入佳多美D溶液搅至完全融化，300克淡奶油加40克细砂糖打发至六分发，加入150克蓝莓果酱低速搅匀，再倒入牛奶继续搅匀，美久亭Q2克加入慕斯液快速拌匀，取出冷藏好的燕麦底，将慕斯液倒入模具轻震出气泡，表面抹平后冷藏4小时至凝固，取出凝固好的慕斯蛋糕，用热毛巾敷模具外围脱模，新鲜蓝莓80克沿蛋糕边缘装饰，30克镜面果胶加热至流动状态后均匀淋在蓝莓表面

注意事项：燕麦底需压实，否则脱模易碎，淡奶油打发至六分发即可，过度打发会导致慕斯粗糙，蓝莓果酱需选择无添加品种，含糖量过高需减少细砂糖用量，镜面果胶需趁热淋面，冷却后无法均匀覆盖，冷藏过程需保持4℃恒温，温度波动会导致慕斯出水，脱模时刀刃需用热水加热，冷刀会导致慕斯边缘撕裂，剩余蛋糕需密封冷藏，24小时内食用完毕，冷冻可保存48小时，解冻后口感变差，接触蛋糕的工具需用75%酒精消毒，防止杂菌污染。

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