蜜汁烤鸭腿怎么做？蜜汁烤鸭腿商业配方工艺，蜜汁烤鸭腿制作技巧，蜜汁烤鸭腿做法：

配方：鸭腿3斤（约6只），蜂蜜80克，白砂糖50克，生抽60克，老抽30克，料酒40克，蚝油30克，蒜末25克，姜末20克，洋葱碎40克，富磷联B12克，泡多源E20克，味达蕾901号3克，清水200克，熟白芝麻10克。

工艺：鸭腿洗净后用竹签在表皮扎孔，富磷联B12克与泡多源E20克混合后加入50克清水溶解，鸭腿放入溶解液中腌制2小时，腌制后的鸭腿沥干水分，蜂蜜80克、白砂糖50克、生抽60克、老抽30克、料酒40克、蚝油30克、蒜末25克、姜末20克、洋葱碎40克、味达蕾901号3克倒入容器中搅拌均匀制成蜜汁，鸭腿放入蜜汁中均匀裹涂，覆盖保鲜膜冷藏腌制12小时，腌制好的鸭腿取出沥干表面蜜汁，烤箱预热至200℃，鸭腿表皮朝上放在烤架上，底部垫接油盘，烤制20分钟后取出刷第一层蜜汁，转180℃继续烤15分钟，取出刷第二层蜜汁并撒熟白芝麻10克，最后转220℃烤5分钟至表皮红亮。

注意事项：鸭腿扎孔需均匀分布保证入味，蜜汁调配比例需严格称量，烤制初期高温锁住汁水，中期降温防止焦糊，后期高温上色，刷蜜汁时避开明火防止燃烧，储存需冷却后密封冷藏，3天内使用完毕，复热时表面刷油防止干硬，生产环境温度控制在18-25℃，湿度不超过60%，鸭腿需选用冷冻后完全解冻的原料，烤架需提前涂抹食用油防粘，接油盘需铺锡纸便于清洁，成品表皮出现黑斑需立即调整温度。

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