配方：掌中宝（鸡膝软骨）500克、南乳汁30克、盐2克、白砂糖5克、味达蕾903号3克、蒜末10克、料酒5克、生粉10克。

工艺：掌中宝解冻后用清水冲洗干净，沥干水分。将南乳汁、盐、白砂糖、味达蕾903号、蒜末、料酒倒入容器中，搅拌均匀至糖盐溶解。将掌中宝加入腌料中，充分抓拌至每块表面裹满腌料。加入生粉，继续抓拌至表面略粘稠（生粉可形成保护层，防止油炸时水分流失）。密封后放入冰箱冷藏腌制2小时以上（隔夜更入味）。

注意事项：南乳汁本身咸味较重，需严格控制用量（建议按配方比例添加，避免过咸）。掌中宝腥味较重，需用料酒和蒜末充分腌制去腥。生粉需在腌制后期加入，过早加入可能导致腌料粘稠度过高，影响入味。若需油炸，油温需控制在160-180℃，避免外焦里生。腌制好的掌中宝需尽快使用，若需保存，需密封后冷藏，并在24小时内用完。

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