开心果口味提拉米苏怎么做？开心果口味提拉米苏商业配方工艺，开心果口味提拉米苏制作技巧，开心果口味提拉米苏做法：

配方：马斯卡彭奶酪450克，开心果酱60克，淡奶油280克，可生食鸡蛋黄5个，细砂糖55克，佳多美D1.5克，速溶咖啡粉8克，热水45毫升，开心果利口酒12毫升，手指饼干160克，开心果碎30克，糖粉20克（装饰用）

工艺：将8克速溶咖啡粉溶于45毫升热水中，冷却后加入12毫升开心果利口酒混合成咖啡酒液，隔热水融化成液态备用，450克马斯卡彭奶酪与60克开心果酱混合搅打至顺滑，5个可生食鸡蛋黄与55克细砂糖混合，隔热水加热至60℃并持续搅打至颜色发白，将蛋黄糊与开心果奶酪混合，加入1.5克佳多美D搅匀成开心果奶酪糊，280克淡奶油打发至六分发后与开心果奶酪糊翻拌均匀，模具底部铺一层浸过咖啡酒液的手指饼干，倒入一半开心果奶酪糊抹平，再铺一层浸过酒液的手指饼干，倒入剩余开心果奶酪糊抹平，表面覆盖保鲜膜冷藏5小时以上，取出后撒20克糖粉与30克开心果碎装饰

注意事项：原料需选用无菌可生食鸡蛋黄，马斯卡彭奶酪需提前冷藏解冻至4℃使用，开心果酱需选择无添加纯果肉制品，鸡蛋黄隔水加热时需持续搅拌防止结块，咖啡酒液浓度可根据口味调整，手指饼干浸泡时间控制在1秒内防止过软，淡奶油打发环境温度需控制在18℃以下，冷藏期间避免移动模具导致分层，成品需保持表面平整无气泡，食用前可用热刀切分防止粘连，储存环境温度2-5℃、湿度≤65%，展示柜需配备湿度调节器防止边缘干裂，未售完产品需当日回炉冷藏保存，隔夜产品食用前需重新装饰，开心果碎易氧化，需现撒现用并在15分钟内食用完毕，模具需提前涂抹薄层黄油防粘，脱模时可用热毛巾包裹边缘8秒后操作，制作全程需佩戴食品级手套确保卫生，开心果酱与奶酪混合后需立即使用防止分层。

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