油炸鸡肉豆腐怎么做？油炸鸡肉豆腐商业配方工艺，油炸鸡肉豆腐制作技巧，油炸鸡肉豆腐做法：

配方：鸡胸肉30000克、北豆腐20000克、鸡蛋3000克、面粉5000克、玉米淀粉3000克、面包糠8000克、食盐600克、白胡椒粉200克、五香粉150克、蒜粉150克、姜粉150克、味达蕾901号100克、鸡精300克、大豆油20000克（实耗约5000克）、清水2000克。

工艺：鸡胸肉洗净沥干切小块，放入绞肉机绞成肉泥，北豆腐用纱布包裹挤干水分后捣碎，肉泥与豆腐碎按3:2比例混合，加入食盐600克、白胡椒粉200克、五香粉150克、蒜粉150克、姜粉150克、味达蕾901号100克、鸡精300克，顺时针搅拌至肉馅黏稠上劲，鸡蛋3000克打散后加入清水2000克调匀，面粉5000克与玉米淀粉3000克混合成裹粉，将肉馅捏成50克重的椭圆形丸子，先裹一层裹粉，再蘸鸡蛋液，最后裹满面包糠，锅中倒入大豆油20000克，烧至170℃时下入丸子，保持中火炸制，用漏勺轻推防止粘连，炸约4分钟至表面金黄，捞出后升高油温至190℃，复炸30秒使外皮更酥脆。

注意事项：原料需新鲜无变质，鸡胸肉去除筋膜，豆腐挤干水分否则影响成型，搅拌肉馅时需沿同一方向，裹粉要均匀，面包糠需压实防止脱落，油温控制精准，初炸定型复炸增脆，炸制过程避免油温过高导致外焦里生，设备需清洁无异味，操作人员佩戴口罩手套，剩余原料冷藏保存且24小时内用完，成品中心温度需达75℃以上，储存环境温度0-4℃、湿度≤70%，包装材料需阻氧阻湿，接触表面用75%酒精消毒，生产设备每日清洗，油炸用油需定期过滤更换。

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